RECEITAS LUSAS DA DONA FERNANDA
(NATAL DE 1998)
SALGADOS
01. Bacalhau à Cozinha Velha
02. Bacalhau Verde
03. Bacalhau assado no forno
04. Bacalhau Cru
05. Bacalhau à Moda de Viana do Castelo (Minho)
06. Bacalhau à Braz
07. Bacalhau Guisado
08. Bacalhau com Macarrão
09. Bacalhau à Zé do Pipo
10. Bacalhau com Creme
11. Bacalhau Bom
12. Línguas de Bacalhau
13. Pescada à Poveira (Póvoa de Varzim)
14. Peixe Assado no Forno
15. Truta Salmonada com Natas
16. Filetes de Peixe com Tomate
17. Bifes de Atum com Tomate
18. Torta de Camarão
19. Torta de Camarão (rocambole)
20. Torta de Camarão
21. Lulas Recheadas
22. Lulas Guisadas com Batatas
23. Ameijoas à Bulhão Pato
24. Ameijoas na Cataplana
25. Arroz de Frango
26. Arroz de Bacalhau
27. Arroz de Feijão
28. Arroz de Couve com Peixe Frito
29. Arroz de Forno
30. Arroz de Alho
31. Arroz de Marisco
32. Arroz de Tomate
33. Feijoada de Marisco
34. Feijão Verde à Alentejana
35. Feijoada à Portuguesa
36. Pé de Porco com Feijão Branco
37. Prato de Feijão Fradinho
38. Caldeirada de Feijão Verde
39. Frango na Púcara
40. Frango à Moda de Évora
41. Frango à Marenguo
42. Frango com Natas
43. Frango (rápido e bom)
44. Frango ou Galinha Estufada(recheada)
45. Frango à César
46. Caldo Verde
47. Batatas a Murro
48. Espaguete à Mimi
49. Espaguete à Minha Moda
50. Chili com Carne (mexicano)
51. Rancho à Moda de Vizeu
52. Cabrito Assado
53. Cabrito Assado
54. Bolo de Batata
55. Pão de Nozes com Azeitona
56. Paizinhos com Chouriço
57. Pudim de Pão com Queijo e Fiambre(presunto)
58. Pudim de Couve-Flor
59. Bolo de Queijo
60. Empadão de Carne Moída
61. Carne de Porco com Ameijoas
62. Molho de Cogumelos à Minha Maneira
63. Rolo de Purê de Batatas
DOCES
64. Bolo Podre
65. Bolo de Laranja
66. Salame
67. Bolo de Tâmara
68. Bolo Paraíso
69. Torta de Bolacha Maria
70. Pão de Ló
71. Torta de Água
72. Pudim de Leite Condensado
73. Bolo de Maçã
74. Discos de Claras e Amêndoas
75. Tarte de Bolacha Maria
76. Tarte de Requeijão
77. Argolinhas Fritas
78. Creme Querubim
79. Bolo de Chocolate da Avó
80. Biscoito Caseiro
81. Sobremesa de Peras
82. Bolo de Yogurte
83. Pudim de Laranja
84. Bolo Moka
85. O Meu Bolo de Natal (Fernanda)
86. Toucinho do Céu
87. Tarte de Côco
.
01. Bacalhau
à Cozinha Velha
Ingredientes
2 cebolas
3 cenouras
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de banha
1 colher de sopa de manteiga
3 postas de bacalhau grosso
demolhado
2 pães franceses amolecidos
em leite
Molho
1 litro de leite
6 colheres de sopa de farinha
de trigo
2 colheres de sopa de
margarina
4 gemas
Preparo
Passar a cebola e a cenoura
crua no processador (ou finamente picados ou passados na máquina de moer carne)
Levar ao fogo o azeite, a
banha, a margarina, a mistura da cebola com cenoura, deixar apurar. Passar o bacalhau cru pelo
processador, ou máquina de moer carne e, em seguida, compactar com as mãos o
bacalhau e o pão espremido. Fazer o creme com leite, manteiga e farinha, apagar
o fogo e adicionar as gemas ( não deve voltar ao fogo). Misturar metade do
creme ao bacalhau, dispor em uma assadeira de pirex, cobrir com o resto do
creme, polvilhar com farinha de rosca e pedacinhos de manteiga. Levar ao forno
forte para dourar. Servir quente.
02. Bacalhau
Verde
Ingredientes
4 postas de bacalhau
demolhado
1 maço de espinafre
3 ovos cozidos
Purê
Batatas ( 500 g)
Manteiga
Leite
Noz moscada
Sal
Creme
Leite – 2 xícaras e meia
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha
de trigo
Gotas de limão
Creme de leite – 2 xícaras e
meia
Preparo
Cozer um maço de espinafre,
após, espremer bem até sair todo o líquido. Picar bem com faca, juntar ao purê
de batatas. O bacalhau depois de cozido e limpo da pele e dos espinhos e
desfiado dentro de um pano, deve ser misturado ao purê de batatas e o
espinafre. Preparar o creme com o leite,
a manteiga e a farinha. Depois de pronto acrescentar algumas gotas de limão e o
creme de leite. Seguindo a adicionar a mistura de bacalhau ao creme, dispor em
uma travessa e cobrir com os ovos cozidos cortados em fatias.
03. Bacalhau
assado no forno
Ingredientes
4 postas de bacalhau
8 batatas
4 Cebolas
6 dentes de alho
Pimenta do reino ( a gosto)
1 maço de salsinha
Preparo
Ferver o bacalhau e depois de
cozido passar por água fria. Cortas as cebolas e os dentes de alho em rodelas
bem finas. Cortar as batatas em rodelas não muito grossas. Picar a salsinha.
Dispor o bacalhau em um pirex e sobre ele, as cebolas, o alho, a salsinha
picadas, a pimenta do reino preferencialmente moída na hora e as rodelas de
batatas de forma alternada com os demais ingredientes. Cobrir com azeite de
oliva virgem e levar ao forno até cozer as batatas. Opcional: depois de pronto
acrescentar rodelas de ovos cozidos e azeitonas pretas.
04. Bacalhau
Cru
Ingredientes
Bacalhau em postas ( sem ser
demolhado)
Azeite de oliva
Vinagre de vinho branco
Cebola
Alho
Pimenta do reino
Preparo
Lavar bem as postas de
bacalhau com água fria até que fiquem sem muito sal. Cortá-lo em tiras. Dispor em um
pirex e regar com azeite e vinagre de vinho branco. Acrescentar
as cebolas e o os alhos cortados em rodelas, a pimenta do reino moída na hora,
e deixar marinar, na geladeira, por cerca de 2 horas.
05. Bacalhau
à Moda de Viana do Castelo (Minho)
Ingredientes
(em quantidades que bastem)
Postas de bacalhau
Cebolas
Alhos
Batatas
Azeite de oliva
Pimenta do reino
Opcional: azeitonas cruas
para finalização e embelezamento do prato
Preparo
Grelhar o bacalhau na brasa
ou em chapa de fogão. Depois de assado mergulhas em água fervente por alguns
minutos, retirar e escorrer. Preparar uma cebolada com cebolas e alhos cortados
em fatias não muita finas, fritar em azeite de oliva ( salpicar pimenta do
reino). Cozer as batatas com casca, depois de cozidas, tirar a pele e cortá-las
em rodelas. Dispor
as postas de bacalhau, a cebola, e as batatas cozidas e já cortadas em rodelas. Manter o
prato aquecido para servi-lo quente. É recomendável que este preparo não vá ao
forno, caso esfrie, levar ao forno bem quente por alguns minutos só para
mantê-lo quente.
06. Bacalhau
à Braz
Ingredientes
400g de bacalhau
3 colheres de sopa de azeite
500g de batata
6 ovos
3 cebolas
1 dente de alho
Preparo
Demolhar o bacalhau de véspera
, tirar as espinhas e as peles e desfiar com as mãos. Cortam-se batatas em
palha e as cebolas em rodelas finíssimas, picar o alho.
Fritar as batatas em óleo até
alourarem ligeiramente. Escorrer em papel absorvente. Levar ao lume em tacho
com azeite a cebola e o alho deixar refogar lentamente só para cozer a cebola
sem a queimar. Juntar nessa altura o bacalhau desfiado e mexer com colher de
pau para envolver bem o bacalhau ficar impregnado com o azeite. Juntam-se as
batatas ao bacalhau e com o tacho sobre o lume deitam-se os ovos ligeiramente
batidos e temperados com sal e pimenta. Mexe-se com um garfo e logo que os ovos
estejam ligeiramente cozidos retirar do lume e ditar ao bacalhau na travessa.
Polvilhar com salsa picadinha e enfeitar com azeitonas
É uma prato que é bom mas tem
que ir para a mesa logo que se acrescentarem os ovos, para não secarem e poder
ficar com consistência cremosa
07. Bacalhau
Guisado
Ingredientes
4 postas de bacalhau
500g de tomates
500g de cebolas
500 g de batatas
500 g de ameijoas na concha (opcional)
2 dentes de alho
1 pimentão vermelho
Louro
Colorau doce
Salsinha
azeite
1 colher de sopa de margarina
Sal
Pimenta
Preparo
Demolhar o bacalhau de
véspera. No dia seguinte tirar a pele e as espinhas, cortar em filé. Em uma panela, em
camadas, colocar as cebola, os tomates, o alho, cortados em rodelas, juntamente
com o bacalhau . Por último as batatas (também cortadas em rodelas), que podem
cobertas por tiras de pimentão cortados em tiras bem finas( opcional). Misturar
a salsinha, o colorau, o azeite, a margarina e regar o preparado. Tampar e
cozinhar em fogo brando sem mexer até o cozimento “ao ponto” dos ingredientes.
Caso queira, disponha
ameijoas no fundo da panela para que durante o cozimento não haja queima no
fundo da panela.
08. Bacalhau
com Macarrão
Ingredientes
300 gramas de bacalhau demolhado, sem e pele e espinhas
500 gramas de macarrão ( à escolha)
1 cebola média
3 dentes de alho espremidos
6 tomates sem sementes
2 folhas de louro
Salsinha picada (meio molho)
Fazer um refogado, em óleo, com cebola,
alho, tomate, folha de louro e salsinha. Em seguida, acrescentar à mistura, o
bacalhau ( sem pele e espinhas), a água e, em seguida, o macarrão. Finalizar
com duas colheres de azeite de oliva adicionadas sobre o preparado
09. Bacalhau
à Zé do Pipo
Ingredientes
4 postas de bacalhau
2 colheres de sopa de margarina
1 colher de sopa de azeite
750 ml de leite (3/4 de litro)
4 cebolas
Purê de batatas
300 ml de maionese
Sal
Pimenta do reino
Louro
Preparo
Demolhar o bacalhau de um dia para o outro
Ferver o bacalhau no leite
À Parte frite na margarina e no azeite, as cebolas finamente cortadas em rodelas. No processo, temperar com a pimenta, uma folha de louro e o alho bem picado.
Colocar as postas de bacalhau em uma forma refratária ilhada com o purê de batatas preparado com o leite da fervura do bacalhau e manteiga. Regar as postas de bacalhau com o refogado das cebolas, alho, pimenta, com o azeite em abundância, bem quente. Em seguida cobrir o bacalhau ilhado coma maionese. Sobre o prato colocar azeitonas pretas em boa quantidade
1 colher de sopa de azeite
750 ml de leite (3/4 de litro)
4 cebolas
Purê de batatas
300 ml de maionese
Sal
Pimenta do reino
Louro
Preparo
Demolhar o bacalhau de um dia para o outro
Ferver o bacalhau no leite
À Parte frite na margarina e no azeite, as cebolas finamente cortadas em rodelas. No processo, temperar com a pimenta, uma folha de louro e o alho bem picado.
Colocar as postas de bacalhau em uma forma refratária ilhada com o purê de batatas preparado com o leite da fervura do bacalhau e manteiga. Regar as postas de bacalhau com o refogado das cebolas, alho, pimenta, com o azeite em abundância, bem quente. Em seguida cobrir o bacalhau ilhado coma maionese. Sobre o prato colocar azeitonas pretas em boa quantidade
10. Bacalhau
com Creme
11. Bacalhau
Bom
12. Línguas
de Bacalhau
13. Pescada
à Poveira (Póvoa de Varzim)
Ingredientes
1 kg de postas de pescada, tilapia, ou pintado
1 kg de batatas
1 maço de espinafre
2 cebolas médias
4 pães franceses
Azeite (q.b)
Vinagre branco
Ovos
3 folhade louro
1 colher de chá de colorau
Preparo
Temperar as postas de peixe com sal e
pimenta do reino, deixar repousasr por algumas horas dentro da geladeira, em
seguida, lav´-las para retirar o excesso de sal, cozinhar as postas em água com
folhas de louro. Cozinhas durante alguns minutos. Tirar as postas e coloca-las
em um prato. Cozinhar as batatas, o espinafre, os ovos, o pão e cortá-los em fatias. Preparar
um molho, alourar as cebolas picadas com aeite e colorau, deixar refogar,
acrescentar o vinagre, temperar com sal e pimenta. Dispor as fatias de pão
cortados em fatias no funde de uma ssaeira tipo pirex, regar com um pouco de
molho, colocar as postas de peixe, as batatas, o espinafre e os ovos cortados em rodelas. Cobrir
tudo com a cebolada, enfeitar com azeitonas. Consumir bem quente acompanhado de
arroz branco.
14. Peixe
Assado no Forno
Em uma forma refretária, colocar azeite e duas cebolas em rodelas. Sobre as cebolas colocar o peixe inteiro. Fazer cortes no dorso. Em uma tijela à parte, colocar alho picados ( a gosto), tomates sem pele e sem semente, margarina, salsinha e pimentão (opcional). Misturar todos esses ingredientes. Passar essa mistura sobre emplastar o peixe por dentro e por fora. Nos cortes, dispor tiras de toucinho (opcional) ou ramos de alecrim. à volta do peixe acrescentar batas pequenas, previamente polvilhadas com sal e colorau. Levar ao forno quente. Regar o peixe com o molho, enquanto assa.
15. Truta
Salmonada com Natas
16. Filetes
de Peixe com Tomate
17. Bifes
de Atum com Tomate
18. Torta
de Camarão
19. Torta
de Camarão (rocambole)
20. Torta
de Camarão
21. Lulas
Recheadas
faz-se um refogado com cebola bem picada, alho e azeite. Retirar os tentáculos e cortá-los em pedaços bem miúdos, adicioná-los ao refogado , em seguida, acrescentar os tomates sem pele e sem sementes, bem picados, ovos cozidos e azeitonas picadas. Misturar todos os ingredientes, temperar a gosto e rechear as lulas. Fechá-las com palitos. Em uma forma faz-se um refogado com bastante cebola, tomate e azeite e, sobre este, dispor as lulas recheadas, deixar coser em fogo brando( não vai ao forno!)
22. Lulas
Guisadas com Batatas
23. Ameijoas
à Bulhão Pato
24. Ameijoas
na Cataplana
25. Arroz
de Frango
Ingredientes
500 g de frango em pequenos pedaços, sem pele
500 g de arroz agulha
2 cebolas picadas
1 dente de alho
Margarina (q.b)
50 gramas de bacon picado
1 copo americano de vinho branco seco
Ramo de hortelã (opcional)
Preparo
Refogar as cebola e o alho em azeite,
acrescentar o frango em pedaços, com sal
e deixar dourar, em seguida acrescentar o vinho branco ( deixar apurar).
Adicionar o arroz lavado com o dobro da porção de arroz. Ferver em fogo brando.
Nesta etapa acrescentar um ramo de hortelã (opcional)
26. Arroz
de Bacalhau
Ingredientes
1 cebola
1 dente de alho
Azeite (q.b.)
1 ramo de salsinha
1 colher de sopa de margarina ou de manteiga
Preparo
Picar a cebola e o dente de alho e
refogar com azeit, juntar bacalhau demolhado
em lascas, sem espinhas e pele. Acrescentar o arroz lavado e a água ( o
dobro de água da quantidade de arroz), juntar o ramo de salsinha, tampar e
deixar ferver. Quando estiver quase pronto acrescentar a colher de margarina.
Sugestão: acompanhar com peixe frito, filet de bacalhau ou outro peixe de
preferência, azeitonas , salada verde bem temperada ou vinagrete.
27. Arroz
de Feijão
28. Arroz
de Couve com Peixe Frito
1 cebola
1 dente de alho
1 maço de couve
Peixe de porte pequeno para fritura (
porquinho, manjuba, lambari,lascas de bacalhau,
file de tilápia passado na farinha, sardinha entre outros)
Preparo
Ferver a couve, juntar ao refogado de
cebola, alho alourados no azeite, juntar água em quantidade e duas vez e meia
da quantidade de arroz. Deixar levantar fervura e adicionar o arroz sem lavar,
temperar com sal. No meio da fervura tapar a panela e, em fogo lento, deixar
secar. Este preparo é ótimo para acompanhar peixe frito.
29. Arroz
de Forno
30. Arroz
de Alho
31. Arroz
de Marisco
32. Arroz
de Tomate
33. Feijoada
de Marisco
34. Feijão
Verde à Alentejana
Ingredientes
750 g de feijão verde
1 cebola
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de banha ou de margarina
1 kg de tomate maduro
1 dente de alho
1 folha de louro
1 molho de salsinha
4 batatas
1 cenoura
Sal
(q.b.)
Pimenta do reino (q.b.)
200 g de pão caseiro duro (amanhecido)
Preparo
35. Feijoada
à Portuguesa
36. Pé
de Porco com Feijão Branco
37. Prato
de Feijão Fradinho
38. Caldeirada
de Feijão Verde
39. Frango
na Púcara
Ingredientes
1 frango
70 gramas de toucinho
4 tomates
1 maço de cebolinha verde
2 colheres de sopa de margarina
1 colher de sopa de mostarda
2 dentes de alho
1 cálice do vinho do porto
1 cálice de aguardente
Sal (q.b.)
Pimenta do reino (q.b.)
1 copo de vinho branco seco
Preparo
Corta-se o presunto em quadradinhos,
tira-se a pele e as sementes dos tomates e os esmague com o garfo, pica-se o
alho. Do frango tira-se pele, corta-se em cubos e coloca-se juntamente com
todos os demais ingredientes na púcara. Tapa-se a púcara e leva-se ao forno bem
quente. Quando o frango estiver cozido, destapa-se a púcara e deixa-se o frango
alourar na superfície. Serve-se na púcara e acompanhado com batatas fritas.
40. Frango
à Moda de Évora
41. Frango
à Marenguo
42. Frango
com Natas
43. Frango
(rápido e bom)
44. Frango
ou Galinha Estufada(recheada)
45. Frango
à César
46. Caldo
Verde
47. Batatas
a Murro
48. Espaguete
à Mimi
49. Espaguete
à Minha Moda
50. Chili
com Carne (mexicano)
51. Rancho
à Moda de Vizeu
52. Cabrito
Assado
53. Cabrito
Assado
54. Bolo
de Batata
55. Pão
de Nozes com Azeitona
Ingredientes
2 xícaras e ½ de farinha
1/3 de xícara de açúcar
4 colheres de chá de fermento
1 ovo
1 xícara e 1/3 de leite
1 xícara de azeitonas
recheadas e cortadas em rodelas
1 xícara de nozes trituradas
Preparo
Bater o ovo, acrescentar o
leite, a farinha, o fermento, e o açúcar. A seguir, juntar as azeitonas e as
nozes. Assar em uma forma de bolo inglês bem untada. Sugestão: servir com
manteiga e queijo fresco.
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Compilação:
Início: 18/09/2012
